生活板

打破一般排骨只有紅燒或排骨酥的印象，加入果香酸甜開胃，肉質軟爛不柴。 ​主要食材：豬小排（或子排）300克、柳橙1顆（榨汁並留少許橙皮絲）、蜜棗或無花果乾2-3顆（增添風味）。 ​調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖少許、太白粉半小匙。 ​作法步驟： ​醃肉：豬小排洗淨擦乾，用醬油、米酒、太白粉抓勻，醃漬15分鐘。 ​拌料：將醃好的排骨放入深碗中，倒入現榨柳橙汁（大約半碗），放入蜜棗乾與少許橙皮絲。 ​蒸煮：外鍋放 1.2杯水，按下開關蒸至軟爛（喜歡更入口即化可外鍋再加半杯水多蒸一次）。 ​盛盤：起鍋後湯汁濃郁，酸甜肉香非常下飯。

​將辦桌或港式茶樓常見的經典名菜搬進電鍋，冬粉吸滿了蝦子的鮮甜與爆香氣息，軟Q入味。 ​準備食材： ​草蝦或白蝦 6-8隻（剪去鬚腳、開背去腸泥） ​粉絲（冬粉） 2把（先用冷水泡軟、剪段） ​蒜頭 3瓣（切碎）、紅蔥頭或洋蔥少許、蔥段 ​調味料：蠔油 1大匙、醬油 1大匙、米酒 1大匙、白胡椒粉少許、香油少許、高水或雞高湯 100cc。 ​製作步驟： ​拌勻冬粉：將泡軟的冬粉與蠔油、醬油、高湯、香油先拌勻，鋪在深盤底部。 ​鋪蝦排盤：將處理好的蝦子整齊排在冬粉上，周圍撒上蒜碎與蔥段。 ​蒸煮：放入電鍋，外鍋放 1 杯水，按下開關。 ​出鍋：開關跳起後悶 3 分鐘，撒上少許蔥花或香菜即可上桌。

​不用開火煎到油煙四起，利用電鍋的高溫燜煮，能讓韓式甜鹹醬汁完美滲入肉裡，口感軟嫩、香氣十足。 ​準備食材： ​無骨牛小排（或牛五花厚片）300 克（切成一口大小） ​洋蔥半顆（切絲）、紅蘿蔔片少許（配色用）、白芝麻少許 ​調味料： ​韓式醬油（或一般醬油）2 湯匙、韓國辣椒醬 1 湯匙（若怕辣可減量）、蜂蜜（或糖）1 湯匙、蒜泥 1 湯匙、香油 1 湯匙、少許開水。 ​簡單作法： ​醃製入味： 將牛肉與所有醬料、蒜泥抓勻，醃製 10-15 分鐘。 ​層疊鋪排： 取一深盤或內鍋，底部鋪上洋蔥絲，接著放上醃好的牛肉與紅蘿蔔片，將碗裡剩餘的醬汁也倒進去。 ​電鍋蒸煮： 外鍋放 1 杯水，按下開關。 ​裝飾上桌： 跳起後稍微拌勻，讓肉片吸附濃郁醬汁，盛盤後撒上白芝麻，宛如韓式料理店的精緻主菜。

​日式料理店的茶碗蒸總是滑順如布丁，其實用電鍋只要掌握一個黃金比例，在家也能端出媲美高級日本料理亭的質感蒸蛋。 ​準備食材： ​雞蛋 2 顆 ​鮮蝦 2-3 隻（去殼留尾）、香菇片或蛤蜊適量（可隨喜好添加） ​蔥花或三葉草少許 ​調味料： ​溫開水（或柴魚高湯）約 200-220 毫升（蛋液與水的黃金比例大約是 1 : 2 到 1 : 2.2）、日式白醬油（或薄鹽醬油）1 茶匙、少許鹽巴與味醂。 ​簡單作法： ​打勻蛋液： 雞蛋打散，加入高湯與調味料輕輕攪勻（不要打發、避免產生過多泡泡）。 ​過篩（關鍵步驟）： 將蛋液用濾網過篩 1-2 次，濾掉沒打散的蛋白和氣泡，這樣蒸出來的表面才會像鏡面一樣光滑。 ​組合： 將蝦仁與配料放入耐熱容器中，倒入過篩好的蛋液。 ​電鍋微氣蒸法： 盤子上覆蓋耐熱保鮮膜（或盤子），放入電鍋，外鍋放 0.8 杯水，鍋蓋留一條縫隙（可以用一根筷子夾在鍋蓋邊緣散熱，這是蒸蛋不老、不出現蜂巢孔的祕訣）。跳起後悶 5 分鐘即可。

這是一道看起來很樸實、但滋味極其深厚的廣東經典手路菜。鹹香的梅干菜與吸飽肉汁的絞肉完美融合，用電鍋蒸出來的口感軟嫩又多汁。 ​準備食材： ​豬絞肉 300 克（建議挑選肥瘦各半，口感才不會乾柴） ​梅干菜 1 小把（先泡水洗淨、切碎） ​調味料： ​醬油 1 湯匙、米酒 1 湯匙、白胡椒粉少許、太白粉（或地瓜粉）1 茶匙、香油少許、糖半茶匙（中和梅干菜的鹹酸）。 ​簡單作法： ​處理梅干菜： 洗淨切碎後的梅干菜，可以用少許油先下鍋乾炒一下逼出香氣（這步能讓高級感大增），放涼備用。 ​摔打肉餡： 將豬絞肉與所有調味料放入碗中，朝同一方向攪拌，甚至稍微用力摔打幾下讓肉質產生黏性。 ​混合塑形： 將炒好的梅干菜加入肉餡中拌勻，接著鋪在深盤中，用湯匙壓平（中間可以稍微壓出一個凹洞，比較容易熟透）。 ​電鍋蒸煮： 外鍋放 1 杯水，按下開關。跳起後悶 10 分鐘即可上桌。

利用彩椒鮮豔的色彩與甜味，搭配吸滿肉汁的香菇與豬絞肉，蒸出來不油膩又好看，宴客非常有面子。 ​準備食材： ​彩椒（紅椒、黃椒）1-2 顆（橫切成圓環狀，或對半切開去籽） ​豬絞肉半斤 ​香菇 2-3 朵（切碎加入絞肉中增加香氣） ​調味料： ​醬油 1 大匙、米酒 1 小匙、白胡椒粉、太白粉 1 小匙 ​簡單做法： ​調肉餡： 將豬絞肉與香菇碎加入醬油、米酒、白胡椒粉及太白粉，朝同一方向攪拌出黏性。 ​填塞： 將肉餡緊緊填入彩椒環或彩椒碗中。 ​蒸煮： 放入深盤，電鍋外鍋放 1.2 杯水，按下開關。跳起後悶 5 分鐘讓彩椒保持脆甜、肉餡熟透即可。

​這道結合了水果清香與排骨的軟嫩，酸甜滋味非常解膩，端上桌很有法式或港式餐館的水準。 ​準備食材： ​小排骨（或子排）半斤 ​蜜汁梅子（或話梅）3-4 顆、柳橙半顆（榨汁） ​薑片、蔥段少許 ​調味料： ​醬油 1 大匙、米酒 1 小匙、太白粉 1 小匙、冰糖少許 ​簡單做法： ​醃製： 排骨洗淨瀝乾，加入醬油、米酒、太白粉抓勻醃製 15 分鐘。 ​組合： 將排骨放入深盤，加入梅子、薑片、蔥段，並淋上新鮮柳橙汁與少許冰糖。 ​蒸煮： 電鍋外鍋放 1.2 杯水，按下開關。跳起後悶 5 分鐘讓排骨徹底軟化入味即可。

​把傳統蒸蛋升級成帶有奶香與濃郁起司風味的法式鹹布丁，大人小孩都會驚豔。 ​準備食材： ​雞蛋 2 顆 ​鮮奶（或高湯）約雞蛋液 1.5 倍的量 ​起司片 1 片（或乳酪絲） ​蝦仁、蟹肉棒或蘑菇少許（增加豐富度，也可不加） ​調味料： ​鹽巴少許、白胡椒粉微量 ​簡單做法： ​打蛋過篩： 雞蛋打散，加入鮮奶與鹽巴拌勻，過篩 1-2 次（這是蒸蛋表面光滑如鏡的關鍵）。 ​鋪料： 在碗底放入蝦仁或蘑菇，倒入過篩好的蛋液。 ​電鍋秘訣： 碗上蓋一個盤子或包上耐熱保鮮膜（防止水滴滴進去破壞表面）。 電鍋外鍋放 0.8 杯水，鍋蓋留一條縫隙（不要密閉，讓溫度不會過高起蜂窩）。 ​融化起司： 電鍋跳起前 2 分鐘，掀蓋放上起司片，蓋回悶至跳起融化即可。

與家人從中午烤到夕陽西下，好久沒有在這看夕陽跟家人一起那麼久的玩耍。很累很快樂