食譜交流

材料（2人分） 主料：豚ひき肉 250g、ミニトマト 6-8個（半分に切る）、バジル 1束、ニンニク 3かけ（みじん切り）、唐辛子 1-2本（みじん切り） ソース調味料：醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、ナンプラー 小さじ1、砂糖 小さじ1、酒 大さじ1 作り方 1. ソースを調合：醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、酒を小ボウルでよく混ぜておく。 2. 香味野菜を炒める：フライパンに油大さじ1を熱し、ニンニクのみじん切りと唐辛子のみじん切りを入れ、弱火～中火で香りを出す。 3. ひき肉を炒める：中火～強火にし、豚ひき肉を広げて入れ、1分ほど動かさずに焼く。その後、肉の色が変わり油が出てくるまで手早く炒める。 4. ソースとトマトを加える：調合したソースとミニトマトを加え、強火で手早く炒め合わせ、ひき肉にソースの旨味を吸わせる（約1～2分）。 5. 仕上げにバジルを加える：火を止め、バジルを加えて余熱でさっと炒め、しんなりしたら火からおろす！ コツ：半熟の目玉焼きを乗せて、黄身を崩してガパオと一緒に食べると美味しさ倍増！

材料：きゅうり、香菜（パクチー）、にんにく、塩、砂糖、醤油、白酢、ごま油 作り方： 1. きゅうりは皮と種を取り除き、薄切りにする。薄ければ薄いほど良い。塩で漬けて柔らかくなったら、力を込めて揉むと食感がシャキシャキになる。漬け込み殺青の時間は十分にとり、少し透明に見えるくらいまで漬け込むのが良い。 2. 香菜はみじん切り、にんにくはすりおろす。塩、砂糖、醤油、白酢、ごま油、冷たい白湯を混ぜてタレを作る。 3. 冷たい白湯できゅうりを洗い、余分な塩分を洗い流した後、しっかりと水気を絞る。この作業は余分な水分を取り除くだけでなく、食感を良くする鍵となる。 4. きゅうり、にんにく、香菜のみじん切り、タレを均一に混ぜ合わせる。最後にラップをして冷蔵庫で最低1時間漬け込む。途中、上下を返すように混ぜると良い。 辛いのが好きな人は、ラー油を加えても良い。

伝統的な水粿 🥣 材料 米粉 150g タピオカ粉 20g 水 200ml 沸騰したお湯 380ml 塩 0.5小さじ 食用油 大さじ2 大根の漬物（甘いもの） 200g 生姜のみじん切り 10g 砂糖 大さじ1 醤油（薄口） 大さじ0.5 醤油（濃口） 大さじ0.5 食用油 大さじ2 作り方 1️⃣ 米粉、タピオカ粉、塩を混ぜ合わせ、200mlの水で滑らかになるまで混ぜる。 熱湯380mlを注ぎ、素早く混ぜてペースト状にし、最後に食用油大さじ2を加えて混ぜる。 2️⃣ 鍋に油を熱し、生姜のみじん切りを炒めて香りを出す。洗って水気を切った大根の漬物の細切りを加え、中火で香りが立つまで炒める。 砂糖、薄口醤油、濃口醤油を加えて炒め、汁気が少なくなりとろみがついたら取り出して備える。 3️⃣ 型の内側に油を塗り、蒸し器に入れ、中火で2〜3分予熱する。 生地を7〜8分目まで注ぎ、中火で15〜20分蒸して固める。 4️⃣ 冷まして形を整えたら、ヘラで縁をなぞって型から外し、大根の漬物の具を乗せて完成。 成功の秘訣 沸騰したお湯で生地をこねるのが、粿（クェ）の皮がもちもちになる秘訣です。必ず注ぎながら素早く混ぜてください。 型を予熱して油を塗るとくっつきにくくなり、蒸しあがると自然に中央がくぼんで具材をたくさん乗せられます。 食べる際に甘い醤油やチリソースをかけると、より豊かな層の食感が楽しめます。 熱々を食べるのも良いですが、冷ましてから油で揚げると、外はカリッと中はもちもちとした食感になり、これもまた格別です。

簡単に作れて香りが豊かで、約15分で食卓に出せる定番のイタリアンパスタです。 材料（1～2人分） 主材料：パスタ 160g、あさり 300g（事前に砂抜きが必要） 香味野菜：ニンニク 4～5かけ（スライスまたはみじん切り）、乾燥唐辛子 1本（輪切り、辛いのが苦手なら省略可）、バジルまたはイタリアンパセリ 適量 調味料：白ワイン 50ml、無塩バター 15g、オリーブオイル 大さじ1.5、塩 適量、黒胡椒 適量 調理手順 1.パスタを茹でる：鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩小さじ1を加え、パスタを入れる。パッケージの推奨時間より1～2分短く取り出して予備（茹で汁を半カップ取っておく）。 2.香りを出す：冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクスライスと乾燥唐辛子を加え、弱火でゆっくりとニンニクがほんのり黄色くなるまで炒める。 3.あさりを蒸し煮にする：中火～強火にし、あさりと白ワインを加え、すぐに蓋をして約2～3分、あさりが開くまで蒸し煮にする。あさりが開いたらすぐに取り出し、身が硬くなるのを防ぐ。 4.ソースを煮詰め、パスタを炒める：フライパンにあさりの出汁を残し、茹でたパスタと茹で汁大さじ2～3を加え、中火で炒め、パスタがソースを吸うようにする。 5.乳化と味付け：ソースが少し煮詰まったら、バターとバジル（またはイタリアンパセリ）を加え、バターが溶けてソースがとろりとするまで手早く炒める。 6.盛り付け：あさりを戻し入れて手早く混ぜ合わせ、少量の黒胡椒を振ったら、皿に盛って完成。

肉そぼろ材料：豚ひき肉、ニンニク、酒、醤油、塩、砂糖、片栗粉 作り方： 1. ニンニクをみじん切りにする。 2. 油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めて香りを出し、豚ひき肉を加えて炒めほぐす。酒を加えて臭みを取る。 3. 塩、砂糖、醤油で味を調え、水を加える（味が足りなければ塩を足してもよい）。 4. 強火で煮立たせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。濃いめのとろみが必要。完成！

クラシッククリスピーロティチャナイ 【 材料 】 中力粉 250g 鶏卵 1個 練乳 15g 砂糖 10g 塩 3g ぬるま湯 約150ml バター 適量 【 作り方 】 1️⃣ 麺粉、塩、砂糖、卵、練乳とぬるま湯を混ぜ合わせ、非常に柔らかく少しベタつく生地になるまでこねます。 2️⃣ 生地表面にたっぷりの油を塗り、ラップをかけて最低2時間休ませます。 3️⃣ 手とまな板にバターを塗り、生地を軽く引っ張って薄くし、光が透けるようになったら、長方形に折りたたんでから螺旋状に丸めます。 4️⃣ フライパンに多めの油をひき、中火で生地を平らに押し広げ、両面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。 5️⃣ 鍋から取り出したら熱いうちに両手で内側に叩き込み、生地の層を開かせ、よりサクサクした食感にします。 💡 注意事項 • 休ませる時間が長いほど、生地の伸展性が良くなり、焼くときに破れにくくなります。 • 生地が柔らかいことが成功の鍵です。水分量は小麦粉の吸水性に応じて微調整してください。 #インドネシア風パンケーキ

材料：豆腐、筍の細切り、鴨血、キクラゲ、豚ロース肉、卵、ニンニク、だし汁、黒白コショウ、白酢、黒酢、醤油、酒、ごま油、片栗粉 作り方： 1.キクラゲを細切りにし、筍の細切りと一緒に茹でる。豚ロース肉を細切りにし、酒、醤油で下味をつけておく。 2.ニンニクをみじん切りにする（細かすぎない）。フライパンに油を熱し、弱火で炒めてニンニクの揚げかすを作る。別の鍋でだし汁を強火で沸騰させ、ニンニクの揚げかすを入れて5〜10分煮込み、ニンニクの揚げかすを取り出す。 3.筍の細切り、キクラゲをだし汁の鍋に加え煮込む。別にサンラー水を用意する。比率は黒コショウ0.5：白コショウ1：白酢2で混ぜ合わせる。 4.別の鍋で湯を沸かし、豆腐と鴨血を細切りにして加え、さっと茹でる。茹でた後、だし汁の鍋に加える。 5.塩、醤油、サンラー水で味を調える。この時点で味見をし、味が足りなければ追加する。 6.片栗粉で水溶き片栗粉を作り、とろみをつける。とろみをつけた後、溶き卵を回し入れる。火を止める直前に少々のごま油と黒酢を加えれば完成。 もっと辛い味が好きなら、サンラー水に唐辛子粉を加えてください。 鴨血は豚の血に代えても良いです。

炊飯器スポンジケーキ 材料（3L炊飯器用） 卵 5個 薄力粉 165g グラニュー糖 165g 牛乳 65g コーン油 45g 手順 1️⃣ 卵とグラニュー糖を大きめのボウルに全て入れ、電動ミキサーで高速で泡立てる。泡立て器を持ち上げた時に、滴り落ちた生地で「8」の字を描いてもすぐに消えないくらいまで。 2️⃣ 薄力粉を2回に分けてふるい入れ、ゴムベラで炒め物をするように底から上に混ぜ合わせる。粉っぽさが完全になくなるまで。 3️⃣ 牛乳とコーン油を混ぜ合わせ、油の層が見えなくなるまで乳化させる。泡立てた生地の一部を少量取り、これに加えてよく混ぜる。 4️⃣ これを主生地に戻し、混ぜ合わせる手法で優しく均一に混ぜ合わせる。生地にきめ細やかな光沢が出るまで。 5️⃣ 炊飯器の内釜に薄く油を塗り、生地を流し入れたらテーブルの上で数回軽く叩いて大きな気泡を抜く。ケーキモードで約40分焼く。 ヒント 💡 卵は必ず常温のものを使用する。寒い時期は、ボウルを湯（約40度）に当てて湯煎で泡立てると、効率が良く泡も安定する。 💡 粉や油と水を混ぜる際は、絶対に円を描くように混ぜてはいけない。「混ぜ合わせる」手法を使い、生地が重くなるのを防ぐ。 💡 もし炊飯器に「ケーキ」モードがない場合は、通常の「炊飯」キーを使用する。ボタンが上がった後すぐに蓋を開けず、10分間蒸らすことで、火が通っていることを確認できる。

材料：麻竹筍（マチクダケ）、塩、唐辛子、ニンニク、醤油 作り方： 1. まず筍の漬け込みを作る。麻竹筍の皮をむき、硬い部分を削り、繊維に沿って薄切りにする。 2. 清潔で油分のない容器に、筍の薄切り、塩の順に重ねていく。冷水を注ぎ、筍が完全に浸かるようにする。容器の上部に耐熱袋を置き、中に水を入れて筍を水面下に沈める。 3. 7日間漬け込む。日陰で直射日光の当たらない場所に置く。期間中、毎日蓋を開けて酸っぱい匂いがするか確認する。水面に泡があってはならない。酸っぱい匂いがすれば発酵成功。時間を短縮したい場合は、水を加える際にヤクルトを加える。発酵が終わったら、食べきれずに酸っぱくなりすぎるのが心配な場合は冷蔵庫で保存する。 4. 漬け込んだ酸筍は、食べる前に苦味を取るために一度茹でる必要がある。油分のない清潔な道具（箸など）で取り出すことを忘れないように。そうしないと、後で酸筍が傷んでしまう。 5. ニンニクは叩き割り、唐辛子は斜めに切る。 6. フライパンに油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出す。酸筍の薄切りを加え、均一に炒める。塩、醤油で味を調え、再度均一に炒めれば完成。 筍は漬け込む前に細切りにすることもできる。酸筍炒飯も絶品だし、もちろんスープにしても美味しい。