食譜交流

昔ながらの豚バラ肉の煮込み 【材料】 ・豚バラ肉 適量 ・ニンニク 適量 ・エシャロット 適量 ・生姜スライス 適量 ・醤油 適量 ・酒 適量 ・氷砂糖 適量 ・八角 適量 ・水 適量 【作り方】 1️⃣ 豚バラ肉の下処理 豚バラ肉を一口大に切り、鍋に入れて下茹でし、血合いやアクを取り除いてから引き上げて洗う。 この工程で煮汁がすっきりし、雑味のない煮込みになる。 2️⃣ 肉を炒める 鍋に少量の油をひき、豚バラ肉を入れて弱火でじっくり炒め、肉自身の脂を出す。 表面がほんのりきつね色になり香りが立ってきたら、ニンニク、生姜スライス、エシャロットを加えて一緒に炒める。 3️⃣ 氷砂糖を加え、弱火でゆっくり溶かし、肉の表面に均一に色が付くまで炒める。 火加減は強くしすぎないこと。砂糖を焦がしすぎると苦味が出るので、根気よく炒めることでより綺麗な色に仕上がる。 4️⃣ 合わせ調味料でじっくり煮込む 醤油、酒、八角、適量の水を加え、煮立ったら弱火にしてじっくり煮込む。 5️⃣ 煮詰めて完成 豚バラ肉に箸がすっと入るくらいまで煮込み、好みのとろみになるまで少し煮詰めたら完成。 【ちょっとしたコツ】 ✔️ 豚バラ肉を先に炒めることで、煮込みが油っぽくならない。 余分な脂を香ばしく出すことで、口当たりが良くなる。 ✔️ 煮込みは焦らない。強火で一度沸騰させてから弱火にするのがコツ。 じっくり煮込むことで肉質が柔らかく、味が染み込む。 ✔️ 煮汁は冷めてから味が馴染む。 時間があれば、翌日に温め直して食べると、香りがより一層深まることが多い。

材料：伝統的な木綿豆腐、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、塩、砂糖、醤油、料理酒 作り方： 1. ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りにしておく。（一度にたくさんみじん切りにして冷凍保存しておき、使うときに解凍すると便利です。） 2. 木綿豆腐は厚めに切り、粉はつけずに油を熱したフライパンで両面がきつね色になるまで焼く（揚げる）。 3. フライパンの余分な油を捨て、残った油でみじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めて香りを出す。次に料理酒、醤油、塩、砂糖、水を加えて煮立たせる。 4. 焼いた豆腐を加え、蓋をして弱火で味を染み込ませる。数分後、蓋を取り、強火にして汁気を飛ばしたら完成。 唐辛子、生姜、ニンニクを抜いてネギだけを加えると、辛くないバージョンも作れます。 以前に紹介した「きのこの豆腐炒め」と同じ調理コンセプトで、具材が違うだけです。

[わずか10分] 低脂かぼちゃ豆腐鍋。 材料準備 - 豆腐：1丁（約300g） - 赤身肉：1塊（約150g） - グリーンピース：適量（約50g） - かぼちゃ：半分（約250g） 手順 1. まず、かぼちゃの種を取り除いて一口大に切り、赤身肉はひき肉にし、豆腐は角切り、グリーンピースは洗って準備します。 2. 赤身肉を炒める：鍋に少量の油を熱し、ひき肉を入れて炒め、少したったら生抽（醤油）大さじ1とオイスターソース大さじ1で味を調えます。 3. グリーンピースとかぼちゃを加え、食材がかぶるくらいの十分な水を注ぎます。 4. 豆腐を煮る：最後に角切りにした豆腐を加え、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、蓋をして3分ほど煮込めば完成です。 - かぼちゃを主食の代わりに：かぼちゃは食物繊維が豊富でカロリーが低いため、ご飯の代わりにすることで炭水化物の摂取を減らすのに役立ちます。 栄養バランスとヒント この低脂かぼちゃ豆腐鍋は、高タンパク・低脂肪で、野菜が中心なので、カロリーを抑えながら十分な栄養を摂取できます。かぼちゃは食物繊維とビタミンAを豊富に提供し、豆腐と赤身肉は良質なタンパク質を提供します。 アレンジ 食習慣の異なる読者のために、この料理には様々な味覚に合わせた代替案もあります： - 赤身肉の代替品：鶏肉や魚肉で赤身肉を代用すると、異なる風味を加えることができます。 - 豆腐の代替品：大豆製品アレルギーのある方は、豆腐の代わりに卵白を使用することで、高タンパク・低脂肪の利点を維持できます。

材料：豚肉（豚モモ腱肉）、じゃがいも、人参、玉ねぎ、カレー粉、唐辛子粉、塩、酒、醤油、片栗粉、ココナッツミルク 作り方： 1. じゃがいも、人参は皮をむき、乱切りにして大きめに切る。表面の澱粉を洗い流した後、鍋に入れて水を加える。水は多めが良い。後で使うため。鍋を電鍋に入れ、外鍋に水を2カップ入れ、蒸しあがったら蓋を開けずに保温しておく。 2. 豚肉は大きめに切り、酒、醤油で下味をつける。 3. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに多めの油を熱する。カレー粉は油で香りを出すため。玉ねぎを加えて弱火で炒め、焦げ茶色になるまで甘みを引き出す。 4. 火を弱め、カレー粉、唐辛子粉を加え、焦げ付かないように注意しながら混ぜ炒める。火が強いと焦げやすい。均一に混ざったら、じゃがいもと鍋の水を全て炒め鍋に投入し、強火で煮立たせる（カレー粉は油で炒めているため、すぐに溶ける。油で炒めないと、塊になり溶けにくくなる）。塩、醤油で味を調え、弱火で30分煮込む。 5. 別の鍋で湯を沸かし、豚肉の塊に片栗粉を少量ずつ加え、表面がとろりとするまでまぶす。湯が沸騰したら豚肉を入れ、箸でほぐし、火を止めて5分浸けておく。5分後、取り出して煮込んでいるカレーに直接加え、別途保管しない。 6. 肉塊をカレーに加えたら、中火で10分煮込み、最後にココナッツミルクを加えて混ぜ合わせれば完成。 辛いのが苦手な方は唐辛子粉を抜いても良い。カレー粉の代わりにカレールーを使っても良い。加えるタイミングはじゃがいもの煮汁を炒め鍋に投入した後。カレールーは炒める必要はない。

塩パン Salt Butter Rolls 【 材料リスト 】 強力粉 250g 牛乳 150g 全卵液 25g グラニュー糖 18g 塩 3g 高糖性酵母 3g 無塩バター 20g ［ 具材とデコレーション ］ 有塩バター 40g 粗塩 少々 【作り方】 1️⃣ パン生地用バター以外の全材料を混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまで滑らかにこねる。次に、柔らかくなったバターを加え、生地が丈夫で薄い膜（手袋の膜）まで伸びるまでさらにこねる。 2️⃣ 生地を丸め、ボウルに入れてラップをし、28℃の暖かい場所で約60分発酵させ、2倍の大きさにする。指に粉をつけて穴を開け、穴が戻らず崩れない場合は発酵完了。 3️⃣ 生地を取り出して軽く押してガスを抜き、8等分にして丸め、ラップをして15〜30分休ませ、後で伸ばしやすくする。 4️⃣ 生地の1つを取り、上部が広く下部が狭い水滴形に伸ばす。広い方に有塩バター5gを乗せ、上から下へ自然に巻き、綴じ目をしっかり閉じて下向きに置く。 5️⃣ ベーキングシートに乗せ、28〜30℃の環境で約40分発酵させ、1.5〜2倍の大きさにする。オーブンに入れる前に表面に軽く水を吹きかけ、粗塩を散らしてデコレーションする。 6️⃣ オーブンを180〜200℃に予熱し、中段で15〜18分焼く。表面がきつね色になったら取り出す。

材料：小魚の干物（煮干し）、薄切り干し豆腐、青唐辛子・赤唐辛子（朝天椒がおすすめ）、ニンニク、塩、醤油、酒 作り方： 1. 小魚の干物は柔らかくなるまで水に浸し、数回水洗いする。手で揉み洗いするだけでOK。一つ一つ洗う必要はない。洗った水に浮く銀色の粉は小魚の鱗。 2. 薄切り干し豆腐は千切りにする。普通の干し豆腐でも良いが、薄切り干し豆腐の方が食感がしっかりしている。普通の干し豆腐を使う場合は、先に軽く焼き色をつけてから取り出しておく。青唐辛子・赤唐辛子は斜め切り、ニンニクは包丁の腹で潰す。 3. 油を熱したフライパンを弱火で熱し、小魚の干物を炒めて香りを出す。表面が軽くきつね色になったら、ニンニク、青唐辛子・赤唐辛子を加えて香りを出す。最後に薄切り干し豆腐を加えて均一に炒め合わせる。 4. 酒を加えて臭みを消し、醤油、塩で味を調える。少量の水を加えて軽く煮込み、小魚の干物の旨味をより良く引き出し、干し豆腐に味を染み込ませる。 5. 強火で汁気を飛ばしたら完成！

りんご玉ねぎの和え物 【材料】 シャキシャキ甘いりんご 1個 紫玉ねぎ 1/2個 パクチー 1束 炒り白ごま 大さじ1 【調味料】 黒酢 大さじ1 醤油 大さじ1/2 ごま油 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 塩 少々 【作り方】 りんごは皮ごとよく洗い、細切りにする。紫玉ねぎは細切り、パクチーは小口切りにしておく。 りんごの千切りと玉ねぎの千切りを、薄い塩水に約5分浸し、ザルにあげて水気を切る。この工程で玉ねぎの辛味が和らぎ、りんごのシャキシャキした食感を保つことができる。 大きめのボウルにりんご、紫玉ねぎ、パクチーを入れ、黒酢、醤油、ごま油、砂糖、塩少々を加える。 全ての材料を優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにする。最後に炒り白ごまを散らして盛り付ける。

材料：手羽先（地鶏）、生姜、氷砂糖、醤油 作り方： 1. 手羽先のうぶ毛や管毛をきれいに抜き、洗ってから関節に沿って二つに切る。 2. 油を熱した鍋に氷砂糖を入れ、溶けたら弱火にし、細かい泡が出てきたら手羽先を加えて、照りが出るまで炒める。 3. 水を手羽先が浸るくらいまで加え、醤油で味と色を調える。味が足りない場合は、塩を加えてもよい。 4. 沸騰したら蓋をして弱火にし、30分煮込む。 5. 蓋を開けて強火にし、汁気を飛ばす。煮汁がとろりとしたら完成。 手羽先を二つに切ると、調理しやすく、水の量を減らし、手羽先が水に浸かりやすくなります。 おそらく皆さんは、私が化学調味料や鶏がらスープの素などをほとんど使わないことに気づいているかもしれません。家族が好まないため、私はこれらのものは一切使いません。 また、家族がにんじん、パプリカ、ゴーヤを食べないため、これらの食材もあまり使いません。もちろん、私が食べるので時々使いますが、可能であれば追加することをお勧めします。これらの食材は栄養価が高く、彩りも鮮やかですから。

✨ 自家製ふわふわタロイモアイスクリーム Homemade Creamy Taro Ice Cream ✨ 【 材料 Ingredients 】 タロイモペースト 100g 純ミルク 150g 生クリーム 100g グラニュー糖 15g 粉乳 25g コーンスターチ 8g バター 10g 【 作り方 STEPS 】 1️⃣ 牛乳、砂糖、粉乳、コーンスターチを弱火で加熱し、とろみがついたら冷ます。 2️⃣ タロイモペーストとバターを均一になるまで混ぜる。 3️⃣ 生クリームを角が立つまで泡立てる。 4️⃣ 1のミルクソース、2のタロイモペースト、3の泡立てた生クリームを均一に混ぜ合わせる。 5️⃣ 型に流し入れ、4時間以上冷凍する。 【 ヒント TIPS 】 💡 荔浦芋（ライプーヤオ）を選ぶと、より香りが豊かになります。 💡 冷凍中、30分ごとに3回かき混ぜると、氷の結晶ができにくくなります。 #自家製アイスクリーム

ハチミツチャーシュー 【材料】 豚肩ロース肉 600g 青ネギ 1本 生姜スライス 3枚 紹興酒（または米酒） 大さじ1 ハニーローストポークソース 大さじ1.5 蜂蜜または水あめ 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 醤油 小さじ1 刷毛塗り用ソース 蜂蜜または水あめ 大さじ1 漬け込みだれ 適量 【作り方】 豚肩ロース肉を洗い、水気を拭き取る。厚さ約2cmが最適。 フォークや竹串で肉の表面に均一に穴を開け、漬け込みだれがより染み込むようにする。 豚肩ロース肉を保存容器または密閉袋に入れ、青ネギ、生姜スライス、紹興酒、ハニーローストポークソース、蜂蜜、オイスターソース、醤油を加える。 漬け込みだれと肉を均一に混ぜ合わせ、冷蔵庫で最低24時間漬け込む。 翌日、肉塊を取り出し、表面の余分なタレをこそげ落とす。漬け込みだれは取っておく。 肉をエアフライヤーまたはオーブンに入れ、180℃で約18分焼く。 裏返してさらに約18分焼き、最後の5～8分は200℃に温度を上げる。 焼き上がりの最後に蜂蜜または水あめのソースを塗り、表面が照りが出て香ばしくなるまで焼いたら取り出す。 チャーシューが焼きあがったら約10分休ませてから、スライスして盛り付ける。 【ちょっとしたヒント】 肩ロース肉は脂身が均一なので、チャーシューにするとより柔らかく、パサつきにくい。 漬け込み時間は最低24時間がおすすめ。味がより染み込む。 焼く前に表面の余分なタレをこそげ落とすと、焦げ付きにくい。 最後に蜂蜜または水あめを塗ると、色がより綺麗になり、キャラメルの香りも楽しめる。 オーブンの温度はエアフライヤーより約10℃高く設定できる。実際の時間は肉の厚さやオーブンの状態に合わせて調整する。