食譜交流

재료: 감자, 고추, 식초, 소금, 간장 만드는 법: 1. 감자는 껍질을 벗겨 채 썬 후, 물에 두 번 헹궈 여분의 전분을 제거합니다. 끓는 물에 감자채를 넣고 10-20초간 데칩니다. 2. 고추는 다지고, 소금, 식초, 간장을 미리 용기에 준비합니다. 3. 기름을 두른 팬에 다진 고추를 볶아 향을 낸 후, 데친 감자채를 넣고 골고루 볶습니다. 미리 준비한 양념을 넣고 볶습니다. 4. 골고루 볶은 후, 불을 끄기 전에 식초를 다시 한번 넣어 신맛과 향을 더합니다. 너무 시큼한 것이 싫으면 생략해도 좋습니다. 어떤 방법에서는 불을 끄기 전에 화자오 기름을 넣어 화자오의 향과 얼얼함을 더하거나, 고추를 볶기 전에 화자오를 먼저 볶기도 합니다. 개인 취향에 따라 조절하세요. 더 아삭한 식감을 원하면, 데친 후 바로 얼음물에 헹궈주세요. 부드럽고 흐물흐물한 식감을 원하면, 데치는 과정을 생략하세요.

재료: 쌀, 피단(삭힌 오리알), 돼지고기 다짐육, 미나리, 소금, 간장, 미림, 참기름 만드는 법: 1. 쌀을 씻어 쌀 1 : 물 8 비율로 압력솥에 넣고, 외부 솥에 물 1컵을 넣어 흰죽을 끓인다. (평소 집에서 맑은 죽을 끓일 때도 이 비율로 끓이면 농도가 딱 좋다.) 2. 피단을 쪄서(삶아서) 익힌 후 껍질을 까고 깍둑썰기하거나 다진다. 미나리(청경채, 배추도 가능하지만 향이 덜하다)를 다진다. 3. 기름을 두른 팬에 돼지고기 다짐육을 볶아 향을 내고 풀어준 뒤, 미림, 간장, 소금을 넣는다. 피단을 넣고 골고루 볶은 후 흰죽에 넣는다. 4. 흰죽은 불을 켜고 저어가며 끓여 바닥에 눌어붙지 않게 한다. 끓기 시작하면 다진 미나리를 넣고 익으면 불을 끄고 참기름 몇 방울을 떨어뜨리면 완성. 피단을 미리 쪄서(삶아서) 익히는 이유는, 피단을 썰 때 노른자가 이미 굳어 덜 달라붙고, 끓였을 때 묽은 노른자 때문에 죽의 모양새가 나빠지는 것을 막기 위해서다. 만약 친구 중에 위장이 좋지 않아 며칠간 담백한 음식을 먹고 싶다면, 이 요리는 하지 않는 것이 좋다. 돼지고기 다짐육에는 비계가 있고, 피단 역시 많이 먹으면 위장에 좋지 않으므로 그냥 흰죽을 먹는 것이 낫다.

재료: 돼지갈비 (등갈비면 더 좋음), 설탕, 소금, 식초, 미림, 간장, 흑식초 만드는 법: 1. 갈비를 손가락 길이로 썰어 냄비에 넣고 미림과 물을 넣어 익힌 후, 끓는 물에 씻어 표면의 거품을 제거합니다. (갈비 삶은 물은 거품 제거 후 육수로 냉동 보관하여 나중에 요리나 국 끓일 때 사용할 수 있습니다.) 2. 팬에 기름을 두르고 갈비 표면을 황금빛이 돌도록 굽습니다. 3. 미리 식초 4, 설탕 3, 간장 2, 미림 1 비율로 양념장을 만들어 둡니다. 갈비가 황금빛으로 구워지면 양념장을 넣고 살짝 볶은 후, 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 약불로 줄여 1시간 동안 끓입니다. (뚜껑을 덮어도 됩니다.) 4. 센 불로 줄여 소스를 졸입니다. 이 과정에서 갈비가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 뒤적여 주고, 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 마지막에 흑식초를 넣고 깨를 약간 뿌려 장식해도 좋습니다. 이 요리는 끓이는 동안 식초가 휘발되므로 호흡기가 좋지 않은 분은 옆에 계시지 않는 것이 좋습니다. 가능하다면 환풍기를 켜두세요.

재료: 오짜(틸라피아), 단단한 두부, 파, 생강, 마늘, 고추, 설탕, 소금, 미림, 간장 만드는 법: 1. 파, 생강, 마늘, 고추를 모두 다집니다 (푸드 프로세서를 사용하면 더 편리합니다). 2. 생선을 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 물기를 닦아 기름이 튀는 것을 방지합니다. 기름을 두른 팬에 기름을 넣고 센 불로 연기가 날 때까지 가열한 후 생선을 넣습니다. 이때 생선을 젓지 말고, 팬을 흔들어 기름이 닿지 않은 부분으로 흐르도록 합니다. 팬을 흔들었을 때 생선이 함께 움직이면 뒤집습니다. 같은 방법으로 양면이 노릇해지면 꺼내 둡니다. 3. 팬에 남은 기름을 이용해 파, 생강, 마늘, 고추를 볶아 향을 냅니다. 설탕, 간장(맛이 부족하면 소금 추가), 그리고 물을 많이 넣습니다. 물이 끓으면 생선과 미림을 넣고 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 30분간 졸입니다. 4. 두부를 적당한 크기로 썰거나 으깨어 팬에 넣고 끓입니다. 이때 뚜껑을 덮지 않으면 두부 속이 벌집 모양이 되기 쉬우니, 계속 약불로 30분간 더 끓입니다. 5. 센 불로 올려 졸입니다. 이때 팬을 계속 흔들어 생선 껍질이 바닥에 눌어붙어 타는 것을 방지합니다. 국물이 걸쭉해지면 완성입니다.

재료: 시판 녹두 가루, 오이, 숙주나물, 간장, 식초, 소금, 참깨 소스, 마늘, 기름에 튀긴 고추 (홍유) 만드는 법: 1. 시판 녹두 가루에 녹두 가루와 동량의 물을 섞어 둡니다. 냄비에 물을 붓고 녹두 가루의 6배 양으로 끓입니다 (예: 녹두 가루 300g에 물 300g을 섞고, 물 1800g을 끓입니다). 2. 물이 팔팔 끓으면, 녹두 가루를 섞은 물을 손으로 잘 저어줍니다 (바닥에 가루가 많이 가라앉으므로 인내심을 가지고 천천히 저어주세요). 중약불에서 나무 주걱으로 끓는 물을 저으면서 녹두 가루 액체를 천천히 붓습니다. 덩어리가 지기 쉬우니 절대 빨리 붓지 마세요. 전부 부은 후에는 흰 덩어리가 없어질 때까지 빠르게 저어줍니다. 3. 완성된 녹두 젤리 반죽을 용기에 붓고 상온에서 식힙니다 (스테인리스 스틸 냄비, 접시 또는 다양한 도자기 그릇에 부을 수 있으며, 플라스틱 용기는 사용하지 마세요). 4. 오이는 채 썰고, 숙주나물은 꼬리를 제거하고 데칩니다. 간장은 시원한 끓인 물로 희석하고, 참깨 소스는 시원한 끓인 물로 희석하여 연유처럼 만듭니다. 마늘은 으깨 소금과 시원한 끓인 물을 섞어 마늘 물을 만듭니다 (어떤 사람들은 국물을 준비하지만, 저희 집은 사용하지 않습니다. 필요하다면 준비해도 좋습니다). 5. 식어서 굳은 젤리를 적당한 크기(편, 토막, 또는 원하는 도구로 채 썰어도 됨)로 썰어 오이채, 숙주나물, 참깨 소스, 마늘 물, 간장, 식초 (가평은 역시 백식초를 넣어야죠)를 넣고 잘 비벼주면 완성입니다. 젓는 동안 점점 더 끈적해져서 나중에는 힘이 많이 드니, 집안의 남성에게 부탁하는 것을 추천합니다. 이 양념은 냉면에도 사용할 수 있습니다. 굳이 젤리를 만들지 않고 시장에서 냉면을 사 먹어도 좋습니다.

재료: 삼겹살, 생강, 설탕, 간장, 청주, 팔각 만드는 법: 1. 삼겹살을 마작 패 크기로 썰어 깨끗이 씻는다. 2. 기름을 두른 팬에 설탕을 넣고 중불로 녹이다가 약불로 줄인다. 거품이 가늘어지면 삼겹살을 넣고 볶아 설탕 색이 고기 덩어리에 골고루 입혀지도록 한다. 3. 으깬 생강, 청주, 간장, 팔각 1-2개를 넣고 살짝 볶는다. 물을 부어 고기 덩어리가 잠기도록 한 후 끓으면 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 4. 취향에 따라 유부, 두부 튀김, 밀가루 튀김 등을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 더 끓인다. (깨끗이 씻어 잘게 썰거나 썬 매화 장아찌를 넣어도 좋다. 모래가 많으니 조심해서 씻어야 한다. 매화 장아찌 홍소육으로 만들 수 있다.) 5. 센 불로 줄여 국물을 졸이면 완성. 사진은 매화 장아찌 홍소육이다. 매화 장아찌를 넣었기 때문에 색이 자연스럽게 검지만 풍미가 아주 좋다. 홍소육은 집집마다 만드는 법이 다르다. 매실을 넣어 만드는 매실 홍소육, 자소매를 넣어 만드는 자소매 홍소육도 있고, 단맛이 강한 것도 있으며, 심지어 매운 것도 먹어봤다. 그래서 우리 집만의 방식을 공유한다.

준비물 라이스페이퍼, 계란, MSG, 소금, 참기름, 에어프라이어 라이스페이퍼에 계란물(MSG, 소금, 참기름 섞은 것)을 바릅니다. 그 위에 라이스페이퍼를 덮고 계란물을 다시 바릅니다. 2~3번 반복합니다. 돌돌 말아줍니다 (한입 크기로 잘라도 좋습니다). 에어프라이어에 210도에서 20분간 굽습니다 (중간에 뒤집어 주세요). 겉은 바삭하고 속은 촉촉해서 아주 맛있는 결과물이 완성됩니다 🤤🤤🤤🤤

재료: 돼지갈비, 파, 청주, 간장, 감자 전분 만드는 법: 1. 돼지갈비를 덩어리로 토막 낸다 (등갈비가 살이 많고 뼈가 적어 좋음). 물로 깨끗이 씻어 토막 낼 때 나온 뼛조각을 제거한다. 2. 파를 깨끗이 씻어 단으로 썰어, 간장, 청주와 함께 돼지갈비에 버무려 재운다. 스테인리스 냄비에 담아 30분간 재운다. 3. 감자 전분을 넣고, 소량씩 여러 번 나누어 넣으면서 돼지갈비를 주무른다. 돼지갈비 표면에 감자 전분 반죽이 얇게 코팅되도록 한다 (이 감자 전분 코팅은 돼지갈비가 너무 질겨지는 것을 막아준다). 4. 냄비 가장자리로 물을 천천히 붓는다. 돼지갈비의 전분 코팅이 씻겨 내려가지 않도록 조심한다 (물은 최소한 돼지갈비가 잠길 정도는 되어야 한다. 나는 국물이 많아야 나중에 비벼 먹기 좋아서 더 많이 넣는다). 5. 대동 전기밥솥에 넣고, 외부 물솥에 물 두 컵을 넣는다. 김이 빠지면 뚜껑을 열지 않고 30분간 뜸을 들인다. 외부 물솥에 물 한 컵을 더 넣고, 두 번째 김이 빠지면 완성이다. 파는 먹어도 된다. 파의 자극적인 맛은 없다. 시장에서 등갈비를 구하기 어렵다면 살이 많은 용골(목뼈)을 사용해도 좋다.

재료: 닭다리살, 감자, 간장, 흑설탕. 만드는 법: 1. 감자를 깍둑썰기하고 깨끗이 씻은 닭다리살과 함께 전기밥솥에 넣고 물 한 컵 분량으로 찐다. 2. 간장과 흑설탕을 1:1 비율로 섞어 소스를 만들어 닭다리살에 바른다. 3. 감자를 에어프라이어 바닥에 깔고 그 위에 닭다리살을 올려 함께 튀긴다. 4. 온도는 150도로 설정하고, 5분씩 설정하여 닭다리살에 소스를 바르는 것을 4번 반복한다.

재료: 건표고버섯, 돼지고기 다짐육, 파, 마늘, 청주, 설탕, 소금, 간장, 감자 전분 만드는 법: 1. 건표고버섯은 깨끗이 씻어 물에 불립니다. 약 2-6시간 불린 후 깍둑썰기하고, 표고버섯 물은 따로 보관합니다. (썰 때 속이 여전히 단단하면, 썰고 나서 표고버섯 물에 다시 넣어 불립니다.) 2. 마늘은 다지고, 파는 송송 썰어 따로 준비합니다. 3. 기름을 두른 팬을 달궈 표고버섯 깍둑썰기한 것을 볶아 향을 냅니다. 마늘을 넣고 마늘 향이 살짝 올라오면 다진 돼지고기를 넣습니다. (표고버섯을 넣기 전에 물기를 살짝 짜주면 기름이 튀는 것을 방지하고 향을 더 잘 낼 수 있습니다.) 4. 돼지고기를 볶아 흩뜨린 후, 청주를 넣어 잡내를 제거하고 설탕, 소금, 간장으로 간을 합니다. 5. 골고루 볶은 후, 보관해둔 표고버섯 물을 넣습니다. 물이 부족하면 물을 더 넣고 끓으면 약불로 줄여 10분간 끓입니다. 6. 감자 전분을 물에 풀어 농도를 맞출 전분물을 만듭니다. 전분물로 육수를 걸쭉하게 농도를 맞추고, 마지막에 파를 넣고 골고루 섞으면 완성됩니다. 표고버섯 물을 넣을 때, 바닥에 가라앉은 침전물은 넣지 않도록 주의합니다. 표고버섯 물을 싫어하는 분은 사용하지 않아도 되지만, 표고버섯 물은 고기 볶음에 표고버섯 향을 더해줍니다. 싫어하면 생수나 육수로 대체해도 좋습니다. 표고버섯 돼지고기 볶음은 밥이나 면에 비벼 먹기 좋고, 돼지고기 조림처럼 기름지지 않아 위에 부담이 적습니다!