食譜交流

古早味滷肉 【食材】 ・五花肉適量 ・蒜頭適量 ・紅蔥頭適量 ・薑片適量 ・醬油適量 ・米酒適量 ・冰糖適量 ・八角適量 ・清水適量 【做法】 1️⃣ 五花肉先處理 五花肉切成適口大小，放入鍋中汆燙，去除血水和雜質後撈起洗淨。 這一步可以讓滷汁喝起來更乾淨，滷出來也比較不會有雜味。 2️⃣ 炒肉 鍋中放少許油，加入五花肉，用小火慢慢煸炒，把肉本身的油脂逼出來。 炒到表面微微金黃，香氣出來後，再加入蒜頭、薑片與紅蔥頭一起炒香。 3️⃣ 加入冰糖，用小火慢慢炒至融化，讓糖色均勻包覆在肉的表面。 火不要開太大，糖炒過頭容易帶苦味，耐心一點滷出來的顏色會更漂亮。 4️⃣ 加入醬汁慢燉 加入醬油、米酒、八角與適量清水，煮滾後轉小火慢慢燉煮。 5️⃣ 收汁完成 燉到五花肉用筷子可以輕鬆插入，依照自己喜歡的濃稠度稍微收汁即可。 【小提醒】 ✔️ 五花肉先煸炒，滷起來比較不油膩 把多餘油脂逼出香氣，入口會更順口。 ✔️ 滷肉不要急，大火滾完轉小火才是關鍵 慢慢燉才能讓肉質軟嫩入味。 ✔️ 滷汁放涼後味道會更融合 如果有時間，隔天再加熱吃，香氣通常會更濃郁。

材料：傳統老豆腐、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、糖、醬油、米酒 作法： 1、蔥、薑、蒜、辣椒切末備用，可用調理機直接攪碎（我通常是一次攪碎大量，放置凍櫃保存，需要時取出退冰即可） 2、老豆腐切厚片，不需沾粉，起油鍋，煎（炸）至兩面金黃，出鍋備用 3、倒出鍋中多餘油脂，利用鍋中殘油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒，然後加入米酒、醬油、鹽、糖、水調味煮開 4、加入煎（炸）過的豆腐，加蓋小火燉煮入味，幾分鐘後，開蓋轉大火收汁，即可 不加辣椒、薑、蒜也可，只加蔥可做無辣版本。 跟之前分享的菇燒豆腐，是同一種概念作法，只是配料不同，作法相同。

[只須10分鐘]低脂南瓜豆腐煲。 食材準備 - 豆腐：一盒（約300克） - 瘦肉：一塊（約150克） - 青豆：適量（約50克） - 南瓜：半個（約250克） 步驟 1. 首先將南瓜去籽切塊，瘦肉攪碎，豆腐切塊，青豆洗凈備用。 2. 炒瘦肉：在鍋中放少量油，倒入瘦肉末，翻炒片刻后加入一勺生抽和一勺蠔油調味。 3. 加入青豆和南瓜塊，倒入足量清水，末過食材即可。 4. 煮豆腐：最后倒入切好的豆腐塊，加入水淀粉攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，即可出鍋。 - 南瓜代替主食：南瓜富含纖維質，且具有較低的卡路里，可以很好地代替米飯，減少碳水攝入。 營養平衡和小貼士 這道低脂南瓜豆腐煲含高蛋白、低脂肪，并以蔬菜為主，確保你在減少卡路里的同時還能獲取足夠的營養。南瓜提供豐富的纖維和維生素A，豆腐和瘦肉則提供了優質蛋白。 變通方案 對于不同飲食習慣的讀者，這道菜還有適應不同口味的替代方案： - 瘦肉替代品：可以用雞肉或魚肉來代替瘦肉，以增加不同的風味。 - 豆腐替代品：對豆制品過敏的人可以選用雞蛋白代替豆腐，仍然能保持高蛋白和低脂肪的優勢。

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、咖哩粉、辣椒粉、鹽、米酒、醬油、太白粉、椰漿 作法： 1、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮滾刀切成大塊，洗去表面澱粉後，放入鍋中加水，水可以多一點，後面會用到，將鍋子放入電鍋，外鍋兩杯水，跳匝後，不揭鍋蓋保溫備用 2、老鼠肉切成大塊，用米酒、醬油，抓醃備用 3、洋蔥切末，起油鍋，油可以多一點，咖哩粉需要油脂釋放香氣，放入洋蔥中小火炒香，炒成焦黃色，將甜味炒出來 4、轉小火，加入咖哩粉、辣椒粉，小心拌炒，這裡火不能大，容易焦糊，拌炒均勻後，將馬鈴薯與鍋內的水全部倒入炒鍋中，大火煮開發（因為咖哩粉經過拌炒，所以很容易散開，如果沒經過油脂拌炒，容易結塊不易散開）,加入鹽、醬油調味，轉小火煮30分鐘 5、另外起鍋燒水，將老鼠肉塊，以少量多次的方式加入太白粉，直至表面呈現黏稠包裹狀態，水開後將老鼠肉倒入，用筷子攪散，熄火浸泡5分鐘，5分鐘後撈出直接加入燉煮的咖哩中，不可另外存放備用 6、肉塊加入咖哩後，中火燉煮10分鐘，最後加入椰漿攪拌均勻即可 吃的不會很辣的可以不加辣椒粉，不會使用咖哩粉也可以用咖哩塊，加入時間在馬鈴薯湯倒入炒鍋之後，咖哩塊不需炒製。

鹽麵包 Salt Butter Rolls ​【 食材 List 】 ​高筋麵粉 250g ​牛奶 150g ​全蛋液 25g ​細砂糖 18g ​鹽 3g ​耐高糖酵母 3g ​無鹽黃油 20g ​［ 內餡與裝飾 ］ ​有鹽黃油 40g ​海鹽粒 適量 ​【製作步驟】 ​1️⃣ 將除麵團黃油外的所有材料混合，揉成一個沒有乾粉的光滑麵團。然後加入軟化的黃油，繼續揉搓，直到麵團能拉出堅韌的薄膜（手套膜) ​2️⃣ 將麵團滾圓，放入碗中蓋上保鮮膜，在 28℃ 溫暖處發酵約 60 分鐘至 2 倍大。用手指蘸麵粉戳洞，不回縮不塌陷即發酵完成。 ​3️⃣ 取出麵團輕輕按壓排氣，平均分成 8 份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛 15-30 分鐘，方便後續擀開。 ​4️⃣ 取一個麵團擀成上寬下窄的水滴形。在寬的一端放上 5g 有鹽黃油，從上往下自然捲起，收口捏緊朝下放置。 ​5️⃣ 放入烤盤，在 28-30℃ 環境下發酵約 40 分鐘至 1.5-2 倍大。進烤箱前表面噴薄水，撒上海鹽粒裝飾。 ​6️⃣ 烤箱提前預熱至 180-200℃，放入中層烘烤 15-18 分鐘，表面呈金黃色即可出爐。

材料：小魚乾、薄豆干、青紅辣椒（建議用朝天椒）、蒜、鹽、醬油、米酒 作法： 1、小魚乾先泡軟後，用清水清洗多次，用手抓洗就好，不用一隻一隻洗，洗過後水中銀色的是小魚乾的鱗片 2、薄豆干切絲，也可用普通豆干，只是薄豆干口感較紮實，普通豆干最好先煎黃後盛出備用，青紅辣椒其斜刀切絲，蒜拍裂 3、起油鍋，先小火煸香小魚乾，表面略帶金黃後加入蒜、青紅辣椒煸香，最後添加薄豆干翻炒均勻 4、加入米酒去腥，然後加醬油、鹽調味，再加少許水略煮，讓小魚乾味道更好的釋放，讓薄豆干吸收 5、大火收汁即可

蘋果洋蔥涼拌 【材料】 脆甜蘋果 1顆 紫洋蔥 半顆 香菜 1小把 熟白芝麻 1大匙 【調味料】 香醋 1大匙 醬油 1/2大匙 香油 1/2大匙 白糖 1/2大匙 鹽 少許 【做法】 蘋果洗淨後帶皮切成細條，紫洋蔥切細絲，香菜切成小段備用。 將蘋果條和洋蔥絲放入淡鹽水中浸泡約5分鐘，再撈起瀝乾水分。這個步驟可以降低洋蔥的辛辣味，也能幫助蘋果保持爽脆口感。 取一個大碗，放入蘋果、紫洋蔥和香菜，加入香醋、醬油、香油、白糖和少許鹽。 將所有食材輕輕拌勻，讓調味均勻包覆，再撒上熟白芝麻即可盛盤。

材料：雞翅（仿土雞），薑、冰糖、醬油 作法： 1、雞翅拔乾淨絨毛、毛管，洗淨後沿關節處，切成兩節 2、起油鍋，放入冰糖，當冰糖炒融後，轉小火，待起細密泡沫，下入雞翅，翻炒上糖色 3、倒入水，掩蓋過雞翅，加入醬油調味調色，怕味道不夠，可自行加鹽 4、燒開後，加蓋轉小火，燜煮30分鐘 5、開蓋轉大火收汁，待湯汁濃稠即可 雞翅切成兩節，可方便燒製，減少水量，使水更容易掩蓋雞翅。 也許大家有可能發現，我幾乎不用味精、雞精等調味，因為家人不喜，所以我都是不使用這些物品。 還有因為家人不吃胡蘿蔔、彩椒、苦瓜，我也很少使用這些食材，當然偶爾會用因為我吃，但是如果可以我也會建議添加，畢竟這些食材營養還是很好，並且色彩鮮豔。

✨ 自製超綿密芋泥冰淇淋 Homemade Creamy Taro Ice Cream ✨ 【 材料】 芋🍠頭泥 100g 純🥛牛奶 150g 淡🍦奶油 100g 細🍬白糖 15g 全奶粉 25g 玉米🌽澱粉 8g 黃🧀油 10g 【 製作步驟 STEPS 】 1️⃣ 牛奶、糖、奶粉與澱粉小火加熱至濃稠，放涼備用。 2️⃣ 芋泥與黃油攪打均勻備用。 3️⃣ 淡奶油打發至出現紋路。 4️⃣ 將奶醬、芋泥與打發奶油混合均勻。 5️⃣ 倒入模具冷凍 4 小時以上。 【 貼心提示 TIPS 】 💡 首選荔浦芋頭，香味更濃郁。 💡 冷凍期間每 30 分鐘攪拌一次，重複 3 次減少冰渣。 #自製冰淇淋

蜜汁叉燒肉 【材料】 豬梅花肉600克 青蔥1根 薑片3片 米酒1大匙 蜜汁烤肉醬1.5大匙 蜂蜜或麥芽糖1大匙 蠔油1大匙 醬油1小匙 刷醬 蜂蜜或麥芽糖1大匙 醃肉醬汁適量 【做法】 豬梅花肉洗淨後擦乾，厚度約2公分左右最剛好。 用肉叉或竹籤在肉表面均勻戳洞，幫助醃料更入味。 將豬梅花肉放入保鮮盒或密封袋，加入青蔥、薑片、米酒、蜜汁烤肉醬、蜂蜜、蠔油和醬油。 把醃料和肉抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製至少24小時。 隔天取出肉塊，刮掉表面多餘醬料，醃肉醬汁留下備用。 將肉放入氣炸鍋或烤箱，以180°C先烤約18分鐘。 翻面後再烤約18分鐘，最後5～8分鐘調高到200°C。 烘烤最後刷上蜂蜜或麥芽糖醬汁，烤到表面油亮焦香即可取出。 叉燒肉出爐後靜置約10分鐘，再切片上桌。 【小提示】 梅花肉油花比較均勻，做叉燒肉口感會更嫩，不容易乾柴。 醃製時間建議至少24小時，味道會更入味。 烘烤前把表面多餘醬料刮掉，比較不容易烤焦。 最後再刷蜂蜜或麥芽糖，顏色會更漂亮，也會有焦糖香。 烤箱溫度可以比氣炸鍋高約10°C，實際時間要依肉的厚度和自家烤箱狀況調整。