食譜交流

材料：雞爪、小黃瓜、香菜、薑、蒜、辣椒、檸檬、鹽、糖、醬油、米酒、香油 作法： 1、雞爪去指甲後，用鹽抓揉，再用清水洗淨，冷水下鍋加入米酒、薑片，大火燒開轉中火，不加蓋煮6-8分鐘後，撈出泡冰塊水10分鐘，用小刀劃開，配合指甲取骨 2、小黃瓜拍裂後切段，用鹽殺青，蒜切末，辣椒切圈，香菜切末 3、檸檬擠汁，加鹽、糖、醬油、水、香油調製醬汁 4、將小黃瓜、雞爪與醬汁混合抓醃均勻，放置冰箱冷藏並醃製一夜，即可 這裡提醒各位，雞爪去骨很麻煩，個人23隻雞爪從煮好到取完骨，共計花時90分鐘，偏偏網路購買去骨完成需大量商用，只能自己慢慢來，願各位多加考量。 這作法除雞爪外，與之前的酸辣金針菇相同，只是主料的改變，有經驗並不困難（雞爪除外）。

蜜桃宮保雞球 詳細食譜: 📌材料: 雞脾肉400克、新鮮蜜桃200克、車厘茄1串、腰果60克、乾辣椒4-5隻、青、紅椒各半隻、薑片、蒜片各10克、蔥段20克 🧂調味料: 生抽1湯匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙 ❤️秘製宮保汁：生抽1湯匙、黑醋1湯匙、糖1湯匙、蕃茄醬2湯匙、生粉半茶匙、胡椒粉少許、上湯2湯匙 做法: 1) 雞脾肉切成約2厘米雞球，加入調味料及少許花生油拌勻，醃約15分鐘 2) 製作宮保汁及加入少許花生油 3) 熱鑊加油，雞球以半煎炸方式煎至兩面金黃 4) 爆香薑片、蒜片及蔥段 5) 放入青、紅椒一起炒香 6) 加入宮保汁，少少花生油，最後放蜜桃、車厘茄、乾辣椒及腰果快炒即成

​預備時間：3 分鐘 | 蒸煮時間：10 分鐘 ​主要食材： ​雞蛋 2 顆 ​溫水（或高湯） 約 200 ml（蛋液量的 2 倍） ​鹽 0.5 茶匙（若用高湯可減少） ​醬油/香油 少許（起鍋後淋上） ​製作步驟： 1.​打蛋混合：將雞蛋打散，加入溫水與鹽輕輕拌勻。 2.​過篩去泡：用細網過篩 1–2 次倒入耐熱碗中，並用匙子撈掉表面氣泡（這是滑嫩關鍵）。 3.​蒸煮：電鍋外鍋加 1 杯水，放入蛋液，蓋子邊緣插一支筷子留縫隙（避免蒸氣壓力過大產生孔洞）。 4.​出鍋：電鍋跳起後取出，淋上少許醬油與香油即可食用。

材料：米紙、蛋、鹽或糖 蛋液加鹽或糖，塗在米紙上、米紙切三角形，在捲起來，拿去氣炸210度15到20分

草菇300克 台灣洋蔥ㄧ小顆 蒜碎0.5T 巴薩米克醋2T 奶油20克 香菜10克 1 草菇削掉雜質以廚房紙巾拭淨、切半備用 洋蔥去皮切塊 香根切末/調味用 香菜葉切段 2 不需用油將草菇切面放入不沾鍋以中小火乾煎至香氣釋出/翻面續煎一下/蒜碎、洋蔥放下的同時加入奶油塊/ 3 將洋蔥炒香軟/淋入調味料、巴薩米克醋拌勻/等待2分鐘稍稍收汁入味/灑下香菜拌勻完成✅

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、蔥、蒜、辣椒、白胡椒粉、米酒、醬油、蠔油、太白粉 作法： 1、老鼠肉切片，改適當大小，用白胡椒粉、米酒、醬油醃製，蔥切段，蔥白、蔥綠分開放置（購買蔥時，最好選擇粗且多汁者），蒜拍裂或切片，辣椒斜切成片 2、肉片醃製約十分鐘後，加水抓醃。這叫打水，可使肉片內水份增加，做出來肉片更嫩，然後加少許太白粉抓勻，再到點油抓勻發（油可以形成保護膜，等等過油時更好分離肉片，且不會吸附太多油脂，也能減少肉片水份散失） 3、起油鍋，油可以多一點，下肉片過油，然後撈出備用，最好用漏勺瀝油 4、將鍋從新洗淨後，起油鍋，可用剛剛瀝出油脂，小火煸香蔥白、蒜、辣椒，蔥白煸炒呈焦糊後，下入肉片，鍋邊倒米酒嗆鍋，加入蠔油翻炒均勻，最後加入蔥綠翻炒炒熟即可 豬肉可改為牛肉，做成蔥爆牛肉。 這道菜用油會比較多，但是瀝出來的油，可以拿來做其他菜，所以不會浪費。 建議不要加鹽，會老化肉質，且容易過鹹。 另外可以添加洋蔥或豆干，這樣量看起來比較多，而且不會有太多味道衝突，洋蔥也能增加些許甜味，會更順口，洋蔥下鍋時間跟蔥白一起下就好。

蔓越莓核桃麵包 【材料】 高筋麵粉 300g 全麥粉 50g 牛奶 180g 雞蛋 50g 白砂糖 30g 乾酵母 3g 食鹽 3g 黃油 25g 蔓越莓乾 50g 核桃仁 50g 步驟 1️⃣ 180℃烤核桃10分鐘切碎。蔓越莓溫水泡軟瀝乾。 2️⃣ 除黃油、鹽與果乾外，其餘材料混合揉團。加入黃油與鹽揉至薄膜。 3️⃣ 加入核桃碎和蔓越莓乾，以低速揉勻即可。 4️⃣ 麵團滾圓放入容器，於28℃環境發酵至2倍大。 5️⃣ 麵團排氣平均分4份，鬆弛15分鐘。擀開捲成橄欖形。 6️⃣ 放入烤盤，於35℃、濕度75%發酵至1.5倍大。 7️⃣ 表面均勻撒粉並割刀。180℃烤20至25分鐘。 小貼士 果乾需在最後階段以低速揉入，避免打斷已經形成的麵筋網絡。 烘烤時請觀察表面上色情況，若顏色足夠可蓋上錫紙防止烤焦。

食材： ​雞蛋豆腐 1 盒（切小方塊） ​鹹鴨蛋黃 2 顆（用湯匙壓成泥） ​蒜末 1 大匙、蔥花 1 根、辣椒末 少許 ​調味料：白胡椒粉 少許、太白粉（或地瓜粉）適量 ​步驟： 1.​裹粉煎豆腐： 豆腐塊均勻沾上一薄層太白粉。熱鍋多放一點油，放入豆腐以中火煎至六面呈金黃酥翠，盛出備用。 2.​炒金沙： 原鍋留少許底油，轉小火放入壓碎的鹹蛋黃，慢慢翻炒至起大泡泡（呈沙狀）。 3.​爆香與組合： 放入蒜末爆香，接著倒入煎好的豆腐、蔥花與辣椒末，輕輕翻炒讓豆腐均勻裹上鹹蛋黃，最後撒上少許白胡椒粉即可出鍋。

材料：板條、高麗菜、豆芽菜、雞蛋、小里肌肉、鹽、糖、醬油、蠔油、米酒、太白粉 作法： 1、板條切成寬片，一片一片撕開，高麗菜切條，小里肌肉切絲，用米酒、醬油醃製，豆芽菜去根 2、起油鍋，將雞蛋打散，炒成蛋碎或想煎成蛋皮切寬片，備用 3、油鍋中再加點油，下豆芽菜、高麗菜翻炒均勻後，加入調味料鹽、糖、水，水開後加入肉絲炒散炒勻，加入蛋碎再次翻炒均勻後全部盛出備用 4、將醬油、蠔油混合均勻備用 5、鍋洗淨後，起鍋燒油，油不用多，剛好潤鍋就行，鍋熱後，加入板條，先不要急著翻動，可輕搖炒鍋，等到可滑動，再去翻面（此時會翻鍋直接翻鍋，不會可拿鍋鏟翻動），待兩面成虎皮狀，加入步驟4的醬料上色，翻炒均勻 6、上色均勻後加入步驟3的配料，再次翻炒均勻即可 之所以將板條另外煎過，是為了鍋氣，這樣鍋氣充足，吃起來比較香，嫌麻煩可以將醬油、蠔油再炒料時一同加入，水開後直接加入板條翻炒。

食材：黃瓜+蝦滑+鹽+黑胡椒粉 做法： ①黃瓜刨成絲 加入適量的鹽 腌出水份后擠干 ②準備蝦滑、腌好的黃瓜、黑胡椒粉，攪拌均勻，手套抹上油 把食材捏成餅狀 ③鍋中加入少許油 把捏好的食材下鍋煎 煎至兩面金黃即可 最后將鍋離火，將烙餅裝盤，一道清新鮮香的黃瓜蝦仁烙就做好了！ 可以蘸著番茄醬一起吃，美味極了！ 小貼士： 黃瓜要用鹽水泡一下，去除多余的水分，這樣可以讓黃瓜更脆嫩，也可以防止面糊太稀。 蝦仁要用淀粉腌制一下，這樣可以讓蝦仁更嫩滑，也可以防止蝦仁出水。