食譜交流

材料：手羽先、きゅうり、パクチー、生姜、ニンニク、唐辛子、レモン、塩、砂糖、醤油、料理酒、ごま油 作り方： 1. 手羽先の爪を取り、塩で揉み洗いした後、きれいにすすぐ。冷水に料理酒、生姜のスライスを加えて大火で沸騰させ、中火にして蓋をせずに6〜8分煮る。その後、氷水に10分浸し、小刀で切り込みを入れて爪と一緒に骨を抜く。 2. きゅうりは叩いて割ってから一口大に切り、塩で下漬けする。ニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切り、パクチーはみじん切りにする。 3. レモンを絞って汁を出し、塩、砂糖、醤油、水、ごま油を加えてタレを作る。 4. きゅうりと手羽先をタレと混ぜ合わせ、よく揉み込んでから冷蔵庫で一晩漬け込めば完成。 ここで皆さんに注意ですが、手羽先の骨抜きは非常に面倒です。個人的には23本の手羽先で、煮込みから骨抜き完了まで合計90分かかりました。ネットで購入すると骨抜き済みのものは大量の業務用しかなく、自分でやるしかないため、時間がかかります。皆さんもよく検討してください。 この作り方は、手羽先以外は以前の「ピリ辛エノキダケ」と同じで、主材料が変わっただけです。経験があれば難しくありません（手羽先の骨抜きは除く）。

桃の宮保チキン 詳細レシピ: 📌材料: 鶏もも肉 400g、新鮮な桃 200g、ミニトマト 1房、カシューナッツ 60g、乾燥唐辛子 4-5本、青・赤ピーマン 各半個、生姜スライス・ニンニクスライス 各10g、ネギのぶつ切り 20g 🧂調味料: 醤油 大さじ1、砂糖 小さじ半、こしょう 少々、片栗粉 大さじ1 ❤️秘製宮保ソース：醤油 大さじ1、黒酢 大さじ1、砂糖 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ2、片栗粉 小さじ半、こしょう 少々、上湯（だし汁）大さじ2 作り方: 1) 鶏もも肉を約2cmの角切りにし、調味料と少量のサラダ油を加えて混ぜ、約15分漬け込む。 2) 宮保ソースを作り、少量のサラダ油を加える。 3) フライパンに油を熱し、鶏肉を半揚げにするように両面がきつね色になるまで焼く。 4) 生姜、ニンニク、ネギを炒めて香りを出す。 5) 青・赤ピーマンを加えて炒める。 6) 宮保ソース、少量のサラダ油を加え、最後に桃、ミニトマト、乾燥唐辛子、カシューナッツを加えてさっと炒めたら完成。

準備時間：3分 | 調理時間：10分 主な材料： 卵 2個 ぬるま湯（またはだし汁） 約200ml（卵液の2倍量） 塩 小さじ0.5（だし汁を使う場合は減らす） 醤油・ごま油 少々（火から下ろした後に垂らす） 作り方： 1.卵を混ぜる：卵を溶きほぐし、ぬるま湯と塩を加えて軽く混ぜ合わせます。 2.こして泡を取る：細かい網で1～2回こして耐熱容器に入れ、スプーンで表面の泡をすくい取ります（これが滑らかな食感の秘訣です）。 3.蒸す：電気炊飯器の外鍋に水1カップを入れ、卵液を入れます。蓋の端に箸を挟んで隙間を作ります（蒸気圧で穴が開くのを防ぐため）。 4.仕上げ：炊飯器のスイッチが切れたら取り出し、少量の醤油とごま油を垂らしてお召し上がりください。

材料：ライスペーパー、卵、塩または砂糖 卵液に塩または砂糖を加えて混ぜ、ライスペーパーに塗り、ライスペーパーを三角形に切って巻き、エアフライヤーで210度で15〜20分焼く。

マッシュルーム 300g 台湾産玉ねぎ 小1個 みじん切りニンニク 0.5T バルサミコ酢 大さじ2 バター 20g パクチー 10g 1. マッシュルームは不純物を削ぎ落とし、キッチンペーパーで拭いてから半分に切る。 玉ねぎは皮をむき、ざく切りにする。 ニンニクはみじん切りにする/味付け用。 パクチーは葉を摘む。 2. 油は使わず、マッシュルームの切り口を下にしてノンスティックパンに入れ、中火で香ばしくなるまで焼く。裏返して軽く焼き、ニンニクのみじん切りと玉ねぎを入れるのと同時にバターのかたまりを入れる。 3. 玉ねぎがしんなりするまで炒める。調味料、バルサミコ酢を回しかけて混ぜ合わせる。2分ほど置いて少し煮詰め、味をなじませる。パクチーを散らして混ぜ合わせたら完成✅

材料：豚もも肉（豚の後ろ足の腱肉）、ネギ、ニンニク、唐辛子、白コショウ、酒、醤油、オイスターソース、片栗粉 作り方： 1. 豚肉は食べやすい大きさにスライスし、白コショウ、酒、醤油で下味をつける。ネギは斜め切りにし、白い部分と青い部分を分けておく（ネギは太くてジューシーなものを選ぶのが良い）。ニンニクは潰すかスライスし、唐辛子は斜め切りにする。 2. 肉に下味をつけてから10分ほど経ったら、水を加えてよく揉み込む。これを「打水」といい、肉に水分を増やしてより柔らかくする。その後、少量の片栗粉を加えてよく揉み込み、最後に少量の油を加えてよく揉み込む（油は保護膜を作り、炒める際に肉が剥がれやすくなり、油の吸収を抑え、肉の水分蒸発を減らす）。 3. 油を多めに熱し、肉を入れてさっと炒め、油を切って取り出しておく。油を切る際はザルを使うのが良い。 4. フライパンをきれいに洗い、再び油を熱する。先ほど切った油を使っても良い。弱火でネギの白い部分、ニンニク、唐辛子を炒め、香りを出す。ネギの白い部分が焦げ目がつくまで炒めたら、肉を加えて炒める。鍋の縁から酒を加えて風味をつけ、オイスターソースを加えてよく炒め合わせる。最後にネギの青い部分を加えて炒めれば完成。 豚肉は牛肉に代えて、ネギと牛肉の炒め物にすることもできる。 この料理は油を多めに使うが、切った油は他の料理に使えるので無駄にならない。 塩を加えると肉質が硬くなり、塩辛くなりすぎるので、加えないことをお勧めする。 また、玉ねぎや油揚げを加えると、量が増え、味の衝突も少なくなる。玉ねぎは甘みを加え、より食べやすくなる。玉ねぎはネギの白い部分と一緒に炒める。

クランベリーとクルミのパン 【材料】 強力粉 300g 全粒粉 50g 牛乳 180g 卵 50g 砂糖 30g ドライイースト 3g 塩 3g バター 25g ドライクランベリー 50g クルミ 50g 作り方 1️⃣ クルミを180℃で10分ローストし、細かく刻む。クランベリーはぬるま湯で柔らかくして水気を切る。 2️⃣ バター、塩、ドライフルーツ以外の材料を混ぜて生地をこねる。バターと塩を加えて薄い膜ができるまでこねる。 3️⃣ クルミとクランベリーを加えて、低速で均一になるまでこねる。 4️⃣ 生地を丸めて容器に入れ、28℃の環境で2倍の大きさになるまで発酵させる。 5️⃣ 生地をガス抜きし、4等分して15分休ませる。伸ばしてオリーブ形に巻く。 6️⃣ ベーキングシートに乗せ、35℃、湿度75%の環境で1.5倍の大きさになるまで発酵させる。 7️⃣ 表面に粉を均一に振りかけ、ナイフで切り込みを入れる。180℃で20〜25分焼く。 ヒント ドライフルーツは、形成されたグルテンネットワークを断ち切らないように、最後の段階で低速で生地に練り込む必要があります。 焼成時は表面の焼き色を観察し、色が十分であれば焦げ付き防止のためにアルミホイルをかぶせてください。

材料： 卵豆腐 1パック（小角切り） 塩漬けアヒルの卵黄 2個（スプーンで潰す） ニンニクのみじん切り 大さじ1、ネギのみじん切り 1本分、唐辛子の小口切り 少々 調味料：白コショウ 少々、片栗粉（またはコーンスターチ）適量 手順： 1. 豆腐に粉をまぶして焼く：豆腐の角切りに片栗粉を薄く均一にまぶします。フライパンに多めの油を熱し、中火で豆腐の6面がきつね色にカリッとなるまで揚げ焼きにし、取り出しておきます。 2. 金沙ソースを作る：元のフライパンに残った少量の油を使い、弱火で潰した塩漬け卵黄を入れ、泡がたくさん出て砂状になるまでゆっくりと炒めます。 3. 香りを出し、合わせる：ニンニクのみじん切りを加えて香りを出し、次に揚げ焼きにした豆腐、ネギ、唐辛子を加え、豆腐が金沙ソースで均一にコーティングされるように軽く炒め合わせます。最後に白コショウを少々振りかけて完成です。

材料：板條（米粉麺）、キャベツ、もやし、卵、豚ロース肉、塩、砂糖、醤油、オイスターソース、紹興酒、片栗粉 作り方： 1. 板條を幅広の短冊切りにし、一枚ずつ剥がす。キャベツは千切り、豚ロース肉は細切りにして紹興酒と醤油で下味をつける。もやしは根を取る。 2. 油を熱した鍋で卵を溶きほぐし、炒り卵にするか、薄焼き卵にして幅広の短冊切りにし、取り出しておく。 3. 油を足した鍋にもやしとキャベツを入れ、均一に炒めたら調味料（塩、砂糖、水）を加え、沸騰したら豚肉の細切りを加えてほぐしながら炒め合わせる。炒り卵を加えて再度均一に炒め合わせたら、すべて取り出して取っておく。 4. 醤油とオイスターソースを混ぜ合わせておく。 5. 鍋をきれいにし、油を熱する。油は多すぎず、鍋を軽く潤す程度で良い。鍋が熱くなったら板條を入れ、すぐに動かさず、フライパンを軽く揺すって動くようになったら裏返す（ひっくり返せるならそのまま、無理ならフライ返しで）。両面に虎皮のような焼き色がつくまで焼いたら、4の合わせ調味料を加えて色をつけ、均一に炒め合わせる。 6. 色が均一についたら3の具材を加え、再度均一に炒め合わせたら完成。 板條を別で焼いたのは、鍋の香りを出すためです。こうすることで鍋の香りが十分に出て、より美味しくなります。面倒な場合は、醤油とオイスターソースを具材と一緒に炒める際に加え、沸騰したら板條を加えて一緒に炒めても構いません。

材料：きゅうり + エビのすり身 + 塩 + 黒こしょう 作り方： ① きゅうりを千切りにし、塩を加えて水分を出してからしっかりと絞る。 ② エビのすり身、下準備したきゅうり、黒こしょうを準備し、均一に混ぜ合わせる。手に油を塗り、材料を円盤状に成形する。 ③ フライパンに少量の油を熱し、成形した材料を投入し、両面がきつね色になるまで焼く。 最後に火を止め、焼いたチヂミをお皿に盛り付ければ、新鮮で香り高いきゅうりとエビのチヂミの完成！ ケチャップにつけて食べると、とても美味しいです！ コツ： きゅうりは塩水にしばらくつけて余分な水分を取り除くと、よりパリッとし、生地が緩くなりすぎるのを防ぐことができます。 エビは片栗粉で下味をつけると、よりプリプリになり、エビから水分が出るのを防ぐことができます。