食譜交流

食材：黃瓜+蝦滑+鹽+黑胡椒粉 做法： ①黃瓜刨成絲 加入適量的鹽 腌出水份后擠干 ②準備蝦滑、腌好的黃瓜、黑胡椒粉，攪拌均勻，手套抹上油 把食材捏成餅狀 ③鍋中加入少許油 把捏好的食材下鍋煎 煎至兩面金黃即可 最后將鍋離火，將烙餅裝盤，一道清新鮮香的黃瓜蝦仁烙就做好了！ 可以蘸著番茄醬一起吃，美味極了！ 小貼士： 黃瓜要用鹽水泡一下，去除多余的水分，這樣可以讓黃瓜更脆嫩，也可以防止面糊太稀。 蝦仁要用淀粉腌制一下，這樣可以讓蝦仁更嫩滑，也可以防止蝦仁出水。

預備食材（1-2人份） ​主料：高麗菜 1/4 顆、鴻喜菇（或香菇/金針菇）1 包 ​調味料：蒜頭 3-4 瓣（切碎）、醬油 1 大匙、蠔油 1 茶匙、香油/橄欖油 1 茶匙、黑胡椒 少許 ​作法步驟 1.​處理食材：高麗菜洗淨切大塊，鋪在深盤底部；鴻喜菇去根部撕開，鋪在高麗菜上。 2.​調配醬汁：將蒜末、醬油、蠔油、香油與少許黑胡椒混合均勻，淋在菇類與高麗菜上。 3.​電鍋蒸煮：外鍋加 1/2 杯水（約蒸 10-12 分鐘），放入蒸架與菜盤，按下開關。 4.​起鍋享用：開關跳起後稍等 2 分鐘，開蓋用筷子稍加拌勻即可上桌。 ​美味小撇步 ​若手邊有枸杞或薑絲，也可以加入一起蒸，整體風味會更有層次！ ​蒸出來的蔬菜精華湯汁非常甜，拿來拌飯或泡飯都很合適。 這道電鍋清蒸高麗菜佐蒜香菇菇，完全不需要顧火，切好食材通通放入電鍋，15分鐘自動出鍋，清甜又無油煙！

材料：菜脯、紅油、糖 作法： 1、將菜脯切成厚片，後泡水去除多餘鹽份，我選用的是手工菜脯（如圖一），不是一般市面上工廠製造的菜脯碎或菜脯條 2、泡水不要跑太久，這種手工菜脯沒工廠製作這麼鹹，泡太久會失去菜脯香氣，越泡20分鐘左右即可，撈出後起鍋，小火乾鍋煸炒，去除水份，順便炒熟，這一步需要耐心，因為火太大會焦糊，要用小火，還要炒熟，所以人不僅不能離開，還必須不時翻炒 3、待菜脯表面乾縮，將少量糖加一點水溶解後，加入鍋中，避免菜脯死鹹，炒乾後加入紅油拌炒均勻，即可

☕️ 咖啡巴斯克乳酪蛋糕 ​【 6吋模具食材 】 ​奶油乳酪 250克 細砂糖 70克 常溫雞蛋 2個 淡奶油 150克 玉米澱粉 8克 咖啡粉 5-8克（或濃縮咖啡液 30克） 熱水 10克（若咖啡粉不上火加熱時使用） ​【 製作步驟 】 ​1️⃣ 如果使用咖啡粉，可用少量熱水（約10g）融化，或與淡奶油一起小火加熱讓風味融合後過篩。 ​2️⃣ 奶油乳酪提前取出回溫，或隔溫水、微波加熱，攪拌至極致順滑且無顆粒狀態。 ​3️⃣ 在順滑的乳酪中加入細砂糖與玉米澱粉攪勻，再分次加入常溫雞蛋，每加一次皆需徹底攪拌均勻。 ​4️⃣ 倒入淡奶油與準備好的咖啡液，繼續攪拌均勻。 ​5️⃣ 將混合好的麵糊至少過篩 2 至 3 次，濾掉未攪開的顆粒與氣泡，這是口感極致細膩的關鍵。 ​6️⃣ 將麵糊從高處倒入鋪好烘焙紙的模具中以減少氣泡。 ​7️⃣ 烤箱預熱至 220-230 度，烘烤約 20-25 分鐘。（若使用氣炸鍋，可用 180 度烤 15-18 分鐘，需注意上色情況避免烤焦）。 ​8️⃣ 出爐放涼後放入冰箱冷藏 4 小時以上，冷藏過夜口感更佳。 ​

​花椒香氣搭配濃郁醬汁，只要有這道就能多吃兩碗飯！ ​食材：嫩豆腐 1 盒、豬絞肉 100g、蒜末 1 大匙、薑末 1 茶匙、蔥花 適量 ​醬汁調味：辣豆瓣醬 1.5 大匙、醬油 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、水（或高湯）150ml、太白粉水（勾芡用）、花椒粉 少許 ​做法： 1.​豆腐切小丁，入沸水加少許鹽川燙 1 分鐘撈出瀝乾（豆腐不易碎裂且更入味）。 2.​熱鍋不放油，放入豬絞肉炒至變色出油，加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒出紅油與香味。 3.​倒入水、醬油與糖煮沸，放入豆腐丁，小火煨煮約 3-5 分鐘。 4.​分次淋入太白粉水勾薄芡，起鍋前撒上蔥花與少許花椒粉增香。

材料：三層肉、豆干、高麗菜、甜麵醬、鹽、糖、米酒、醬油 作法： 1、三層肉先煮熟，放涼後切片，豆干斜刀片成大斜片，高麗菜建議用手撕成適當大小洗淨（手撕比較好，覺得不好看也可用切的） 2、起油鍋先煸香豆三層肉，三層肉略帶焦糊後，下豆干煸炒 3、煸香豆干後，加入甜麵醬炒香，再加米酒、鹽、糖、醬油調味 4、最後加入高麗菜，大火快炒，炒熟後即可 喜歡吃脆一點的高麗菜不要炒太久。 有些作法也會加豆瓣醬，我家這道菜是不加的，因為加豆瓣醬的是另外一道菜，這道就是吃甜麵醬的香氣。

【開胃之選｜泰式酸辣雞絲拌粉絲】 清爽又開胃的料理，為日常增添一份輕盈感。這道「泰式酸辣雞絲拌粉絲」是喚醒味蕾的最佳選擇！只需5個簡單步驟，在家就能輕鬆完成這道東南亞風情的料理。 材料準備 （2-3人份）： - 雞胸肉 1塊 - 粉絲 2束 - 小黃瓜 1條 - 洋蔥 半顆 - 小番茄 適量 - 芫茜 少許 - 辣椒 適量 醬汁材料： - 魚露 3湯匙 - 青檸汁 3湯匙 - 砂糖 2湯匙 - 蒜末 1湯匙 步驟： 1️⃣ 處理雞肉 將雞胸肉蒸熟或煮熟，放涼後撕成細絲備用。 2️⃣ 準備粉絲 粉絲煮熟後立即過冷水，保持彈牙口感，瀝乾備用。 3️⃣ 預備蔬菜 小黃瓜及洋蔥切絲，洋蔥切絲後以冰水浸泡10分鐘；小番茄對半切；辣椒與芫茜切碎。 4️⃣ 調製泰式醬汁 將魚露、青檸汁、砂糖、蒜末混合攪拌至糖完全溶解。 5️⃣ 混合拌勻 將所有食材放入大碗中，倒入醬汁輕輕拌勻即可。 粉絲吸收了醬汁精華，搭配清爽蔬菜與嫩滑雞絲，一口嚐盡泰式的酸甜微辣，帶來清新愜意的味覺享受！

食材： ​蝦仁 8～10 隻 ​雞蛋 3 顆 ​鮮奶或水 1 大匙 ​太白粉水（太白粉 1 茶匙 + 水 1 大匙） ​鹽 0.5 茶匙、白胡椒粉 少許、蔥花 少許 ​作法： 1.​醃蝦仁： 蝦仁吸乾水分，加少許鹽和白胡椒粉抓勻；雞蛋打散，加入鮮奶、太白粉水和少許鹽拌勻。 2.​炒蝦仁： 熱鍋下 1 大匙油，放入蝦仁炒至 8 分熟（表面變紅）後撈出。 3.​滑蛋： 將炒好的蝦仁倒入蛋液中。鍋中補少許油，轉小火，倒入蛋液蝦仁，用鍋鏟由外向內輕輕推動。 4.​起鍋： 蛋液凝固約八成時（還帶有一點濕潤感）立刻關火起鍋，撒上蔥花即可。

材料： 低筋麵粉 100g 低脂牛奶 35g 代糖 15～20g 無鹽奶油 15g 奶粉 10g（可省略） 鹽 1小撮 做法： 1. 奶油加熱融化，稍微放涼。 2. 加入低脂牛奶、代糖、鹽，攪拌均勻。 3. 加入低筋麵粉、奶粉，用刮刀拌成麵團。 4. 將麵團壓成約0.4～0.5cm厚，切成小片。 5. 烤箱預熱170°C，放入餅乾烤約12～15分鐘，邊緣微微金黃即可。 6. 出爐後完全放涼，餅乾會變得更酥脆。 💡低熱量版： 奶油可減至10g，低脂牛奶增加至約38g。 但奶油減少後，口感會比較偏硬。

材料；乾香菇、老鼠肉（豬後腿腱子）、長糯米、紅蔥頭、糖、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉 作法： 1、乾香菇洗淨後泡水，老鼠肉切絲，用白胡椒粉、醬油、米酒醃製，紅蔥頭切片 2、起油鍋，小火煸香紅蔥頭，成油蔥酥備用（直接購買油蔥酥也可） 3、香菇切絲，香菇水留存備用 4、起火，用煸香油蔥時的油，炒香香菇，下肉絲炒散後，加入鹽、糖、醬油、米酒、香菇水，燒製幾分鐘後加入油蔥酥，拌炒均勻 5、糯米洗淨後，以糯米1：水0.7的比例加水，需先用剛剛炒的湯汁替代水，不足者才用水，不過先不要把炒料加入 6、放入電子鍋，糯米做油飯不需要經過泡，容易碎裂，洗好加水直接煮就行，電子鍋跳鍋後燜十分鐘 7、乘熱將炒料加入糯米中攪拌均勻即可 我喜歡先將醬汁加入糯米一同煮，這樣味道比較均勻，有些作法是糯米先煮好，再與炒料與湯汁混合，這樣容易味道不均，也容易造成油飯太濕。 想吃肥一點的，可以改用三層肉，不過需要去皮。