食譜交流

材料 • 豆腐：1塊（板豆腐或嫩豆腐皆可，板豆腐較不易碎） • 豬絞肉：150克 • 配料：蔥花、蒜末適量（亦可依喜好加入木耳末、洋蔥丁） • 調味料：醬油、蠔油、米酒、糖、太白粉水、水適量 簡單作法 1. 處理豆腐：將豆腐切成骰子大小的方塊，可用淡鹽水稍微浸泡以防烹煮時碎裂。 2. 炒香肉燥：熱鍋下油，將豬絞肉炒至變白出油，接著加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬（或辣椒醬）炒出香味。 3. 燉煮入味：放入切好的豆腐與醬油、米酒、糖和適量的水，轉小火慢燒約5分鐘讓豆腐吸收肉燥的滋味。 4. 勾芡收汁：淋入太白粉水輕輕晃動鍋子勾薄芡，最後撒上蔥花即可起鍋。

材料：雞肉（帶骨）、乾辣椒、花椒、薑、蒜、熟白芝麻、糖、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉 作法： 1、雞肉剁成塊，建議剁小塊比較容易入味，用米酒、醬油、白胡椒粉抓醃醃製 2、乾辣椒剪成段，用洗菜漏網抖去辣椒籽，然後泡溫水，泡軟，花椒泡米酒 3、薑、蒜切末備用 4、泡好的乾辣椒取出瀝水後，撒入太白粉使其表面有均勻粉末包裹 5、起油鍋，油要多，筷子放入略微起泡，下入乾辣椒，不要急著翻拌先定型，待炸至表面略乾即可撈出 6、下入雞塊，炸至表面金黃，水份收乾，撈出瀝油，大火提高油溫，下鍋復炸約30秒撈出瀝油 7、鍋中油脂倒出，留小部分油脂，小火煸香薑、蒜、花椒 8、加入雞塊、辣椒段，調味鹽、糖、醬油，快速翻炒均勻，起鍋前撒入熟白芝麻，即可 這道菜父母愛吃，但是因為年紀大了，牙口不好，偏偏這道菜廢牙，很久沒做，所以沒有照片，工序比較多，但是很好啃，有興趣可以自己嘗試看看。 乾辣椒泡水軟化，是防止油炸時焦糊，真的很容易糊，所以除了泡水，還需要沾粉，拿捏不住，可以不炸，後面與花椒一同小火煸炒出香氣即可。 雞塊需要炸酥，這樣啃起來更香，這道菜就不是吃嫩的口感，所以家有小孩、老人請多加考慮。

三杯海鮮 【食材｜約3～4人份】 ・綜合海鮮500公克 ・蒜頭6～8瓣 ・薑片約20公克 ・蔥2支 ・辣椒1～2根 ・九層塔適量 ・麻油1大匙 ・醬油膏2大匙 ・米酒3大匙 ・冰糖1小匙 ・清水適量 ・食用油少許 【詳細做法】 1️⃣ 處理海鮮 綜合海鮮清洗乾淨後，放入滾水中快速川燙。 看到海鮮變色、稍微定型即可撈起，不要煮太久，避免後續燜煮時口感變老。 2️⃣ 爆香薑蒜 鍋中加入少許食用油，放入薑片和蒜頭，用中小火慢慢煎香。 煎到蒜頭表面呈現金黃色、薑片邊緣微焦時，香氣會更明顯，這也是三杯料理好吃的關鍵。 3️⃣ 加入三杯醬汁 加入少許麻油，再放入醬油膏、米酒、冰糖和適量清水。 稍微煮滾後，讓醬汁的鹹香、酒香和甜味融合在一起。 4️⃣ 放入海鮮燜煮入味 加入川燙好的綜合海鮮，用中火翻炒，讓海鮮均勻吸收醬汁。 煮到醬汁稍微收乾即可，不需要長時間燉煮，保留海鮮嫩度。 5️⃣ 加入香氣配料 最後放入蔥段、辣椒和九層塔，快速翻拌均勻。 等九層塔香氣散出後即可關火，趁熱享用。

​準備食材：雞胸肉 1 副、蒜頭 3 顆（切片或切碎）。 ​醃料：醬油 1 匙、米酒 1 小匙、太白粉（或地瓜粉）半小匙（抓勻可讓雞肉保持軟嫩）。 ​調味料：黑胡椒粒適量、鹽巴少許。 ​作法： 1.​雞胸肉切成一口大小的塊狀或片狀，加入醃料拌勻，醃製 10 分鐘。 2.​熱鍋下油，先下蒜片爆香，接著放入醃好的雞胸肉。 3.​大火翻炒至雞肉表面變白，撒入適量黑胡椒粒。 4.​炒至雞肉全熟（約 3 至 5 分鐘），試一下味道，若不夠鹹可補一點點鹽巴即可起鍋。

材料：洋蔥、雞蛋、鹽、醬油 作法： 1、洋蔥切絲，雞蛋打散備用 2、起油鍋，油需要多一點，這樣雞蛋煎出來才香，油熱後下入打散的雞蛋，先定型不要急著翻面，待邊緣焦黃再翻，後續可以直接用鍋鏟鏟碎，盛起備用 3、利用鍋中餘油，下入洋蔥，中小火煸炒，炒至略帶焦黃後下入炒熟的雞蛋，以及調味鹽、醬油，翻炒均勻即可 我們家喜歡加點醬油，顏色比較好看以外，還有濃郁的香氣。 假如你們喜歡雞蛋嫩一點，可以在雞蛋炒至半熟先盛出，個人喜歡焦香味重一點。

紫薯喜粄 材料 紫薯 250g 糯米粉 150g 中筋麵粉 150g 細砂糖 70g 乾酵母 3g 溫牛奶 150g 玉米油 25g 香蕉葉 10片 (10x10公分) 食用油 10g (防沾手與塗抹用) 1️⃣ 紫薯去皮切片，上鍋蒸 15 分鐘至熟透，趁熱壓成細膩的紫薯泥。香蕉葉洗淨擦乾，剪裁成 10 公分方形並在表面刷上一層薄油備用。 2️⃣ 將紫薯泥、細砂糖、乾酵母與所有粉類放入大碗中混合均勻，接著少量多次地加入溫牛奶，用筷子攪拌成絮狀。 3️⃣ 下手揉成初步的麵團，此時會稍微乾硬。加入玉米油後，像洗衣服般在案板上反覆揉搓，直到麵團變得光滑、柔軟且完全不黏手。 4️⃣ 將麵團搓長，分切成每個約 60 克的劑子。雙手抹上少許油防沾，將麵團在手心搓圓後輕輕按扁，放在準備好的香蕉葉上。 5️⃣ 將做好的喜粄放入蒸籠，蓋上蓋子，在溫暖處發酵約 30 分鐘，直到體積明顯變大至 1.5 倍。 6️⃣ 冷水上鍋，開大火將水燒開後，轉中火繼續蒸 15 分鐘。關火後千萬不要馬上開蓋！將鍋蓋留一條小縫散熱，燜 5 分鐘後再慢慢打開，這樣能防止喜粄因溫差驟變而回縮起皺。

材料：酸豇豆、豬絞肉、蒜、辣椒、鹽、糖、醬油、米酒 作法： 1、酸豇豆用水洗去外表多餘鹽份，掐頭去尾，切小丁，蒜拍裂，辣椒切末 2、起油鍋，煸香蒜、辣椒，下豬絞肉炒散，加米酒去腥 3、下入酸豇豆，翻炒均勻炒熟，加入調味糖、鹽、醬油，再次翻炒均勻即可 加糖是未免酸豇豆死鹹，加鹽需要嘗試味道後再調整，因為水洗過，怕不夠鹹。

酥炸排骨酥 【食材】 ・豬肋排或豬小排 600公克 ・地瓜粉 適量 ・雞蛋 1顆 ・蒜泥 適量 ・醬油 2大匙 ・鹽 1小匙 ・五香粉 1小匙 ・白胡椒粉 少許 ・米酒 1大匙 ・糖 1小匙 ・清水 2大匙 ・食用油 適量 【做法】 1️⃣ 排骨切塊醃入味 豬肋排或豬小排剁成約一口大小，清洗後瀝乾。 加入鹽、醬油、蒜泥、五香粉、雞蛋、白胡椒粉、米酒、糖和清水，用手抓拌均勻，讓調味料充分包覆每塊排骨。 醃製至少1小時，時間足夠的話放冷藏醃久一點，味道會更香。 2️⃣ 裹上地瓜粉 醃好的排骨加入地瓜粉，抓拌到每塊排骨表面都均勻沾上粉。 不要裹得太厚，薄薄一層就能炸出酥脆外皮，太厚反而容易變成硬硬的粉殼。 3️⃣ 中溫炸熟炸香 鍋中倒入足量油，油溫約170度時放入排骨。 下鍋後不要急著一直翻動，先讓外層粉衣固定，再慢慢炸至表面呈現金黃色。 如果一次炸太多，油溫容易下降，排骨容易吸油，建議分批炸口感會更好。 4️⃣ 大火逼油完成 排骨炸熟後，轉大火稍微提高油溫，再回鍋快速炸一下，讓表面水氣散去，把多餘油脂逼出來。 炸到外皮金黃酥香後即可撈起，放在吸油紙上瀝油。

蝦仁100克 熟毛豆仁30克 洋蔥一顆 蛋2顆 無鹽奶油10克 蝦仁醃料： 薑末1克 鹽1/4t 1 蝦仁洗淨拭乾調味醃一下/洋蔥切塊/ 2 熱鍋入少許油/中小火/炒洋蔥至半透明狀/推至鍋邊/放入蝦仁🍤稍微變色/無鹽奶油、毛豆、雞蛋一起伴炒均勻/調味、灑些黑胡椒粉完成✅

材料：粉腸（豬十二指腸）、老薑、嫩薑、醬油膏、米酒 作法： 1、用剪刀將粉腸多餘的脂肪剪除，用水清洗乾淨 2、老薑切片，嫩薑切絲 3、將粉腸放入鍋中，加入薑片、米酒、水，水需要多一點，加蓋煮開後，轉小火煮40分鐘 4、薑絲與醬油膏混合作為沾醬，用剪刀將煮好的粉腸剪短即可 有些人會清洗內部，我個人不會，因為粉腸屬於小腸前段，裡面的白色粉狀物是尚未完全被吸收的穀物、飼料，因為含有這些半消化的粉狀混合物，加熱凝固後吃起來才會有獨特的「粉嫩」口感，當然這需要看個人感受。 挑選粉腸時，可要求攤商切塊一個口子。裡面若是黃色糜狀物，不要買，會苦，要購買白色的糜狀物才可以。